（1）数据内容（包含的要素及意义）：该数据包包含了2020-2021年祁连山与柴达木盆地区和祁连山与河西走廊关键区共241个样点的青稞和小麦籽粒的品质数据（经度90.11-104.36，纬度29.33-39.00）。所测定品质指标包含农作物的营养、加工品质和安全品质（重金属和农药残留量），共9个品质指标：总淀粉含量、蛋白质含量、水分、砷（As）含量、铅（Pb）含量、镉（Cd）含量、汞（Hg）含量、多菌灵含量、野麦畏含量。该数据系统测定了青藏高原地区青稞和小麦的品质，可为青藏高原地区主要农作物品质特性评估提供参考。 （2）数据来源及加工方法：数据来源于对科考材料的品质测定，总淀粉含量测定采用Megazyme International Ireland 公司的Total Starch Assay Kit (AA/AMG)试剂盒测定，蛋白质含量、水分通过近红外反射光谱法（Perten DA-7200 instrument）测定，砷（As）含量参照GB 5009. 268-2016（第一法）测定、铅（Pb）含量参照GB 5009. 268-2016（第一法）测定、镉（Cd）含量参照GB 5009. 268-2016（第一法）测定、汞（Hg）含量参照GB 5009. 17-2014（第一篇 第一法）测定、多菌灵含量参照GT/T 20770-2008法测定、野麦畏含量参照GT/T 20770-2008测定。 （3）数据质量描述：品质指标测定通过加入标准品、设置重复来控制数据的准确性。 （4）数据应用成果及前景：青藏高原第一次科考数据、年鉴数据中不含农作物的品质数据，目前论文数据中青藏高原青稞、小麦的品质数据较少且缺乏系统性。但是，近几十年来，高原气候、人口数量与结构、消费需求、社会经济均发生了较大变化，农作物品质在服务该区域民众生活需要的能力的评价也相应变得非常必要。该数据集对于大尺度宽范围立体评估高原农作物的营养与安全品质及消费利用情况、调整高原农作物服务高原人们生活需要和高原经济发展的能力具有重要指导意义，可为高原粮食安全评估和产业结构优化方案构建提供基础。